L’histoire de l’enseignement à Gourbit débute dans les années 1860. La première trace de la location d’une maison d’école et d’un logement pour l’instituteur date de 1864. Ces années, rappelons le, sont celles de l’apogée démographique de la commune. Ainsi, en 1868, la commune comptait 115 élèves. En 1866, on projette d’acheter une maison afin de l’utiliser comme maison d’école et de logement pour l’instituteur. Un plan est même dressé par l’agent voyer cantonal (photo de gauche). Ce projet n’est pas mené à son terme et en 1868, il est question de construire une maison d’école. Un projet, estimé à 6.725 Frs est dressé par l’architecte départemental, M. Fiquet. La maison sera composé d’une « salle de classe de 57 m², pour 55-60 élèves, une cave, un vestibule avec cage d’escalier (…), un préau de 75 m², sur lequel il convient de construire deux cabinets d’aisance pour le maître et les élèves. Le premier étage (…) comprendra trois chambres et une cuisine ». Ce projet se heurte à des considérations plus prosaïques, puisque ces années sont marquées par des enjeux agricoles. En effet, certains éleveurs préfèrent destiner « l’affectation des fonds à l’acquisition des bois et montagnes des Messieurs Bergasse (…) pour (leurs) bestiaux ». C’est d’ailleurs ce qui se passera en 1872, puisque qu’à la suite des élections municipales et d’un changement de Conseil Municipal, ce dernier refuse à la majorité l’utilisation des 2.000 Frs de secours donnés par l’état pour la construction de l’école.
En 1875, l’école n’est toujours pas construite, le Conseil Municipal évoque le 19 septembre la « lourde charge pour payer la dette des montagnes achetées à MM Bergasse, qu’elle (la commune) n’a d’autre moyens de se procurer de l’argent que la vente des denrées alimentaires, qui précisément cette année est excessivement mauvaise et prévoyant la difficulté qu’elle aura pour payer les impositions déjà votées », l’assemblée « ajoure à l’année prochaine (1876) la construction de la maison d’école, l’emprunt et l’imposition ». L’école sera finalement construite et réceptionnée le 9 septembre 1878 par M. Fiquet. A partir de 1871, il est également question de la création d’une école de filles et après divers projets, une délibération du Conseil Municipal de 1885, avalise l’acquisition d’un bâtiment en vue de l’installation de l’école. L’école actuelle est le résultat d’un projet amorcé en 1893. Le 23 août, le Conseil Municipal affirme dans une délibération l’intérêt de la construction d’un nouveau groupe scolaire. Les plans du premier projet, prévu pour deux classes, sont dressés par M. SAURET, architecte, le 13 avril 1896 et modifiés le 15 octobre 1897 (photo de gauche). Ils seront remplacés en 1899 par un projet pour trois classes (ci-dessus). L’adjudication des travaux est entérinée le 20 janvier 1899 et c’est l’entrepreneur Jean MAURY qui est chargé des travaux, pour la somme 26.399 Frs. Les travaux sont reçus en 1901. Cependant, le bâtiment actuel ne correspond pas aux plans dressés en 1899. On garde les deux préaux aux pignons, mais le nombre de travées ainsi que l’élévation sont différents. Le bâtiment construit comporte un étage contre deux prévus sur la partie ouest, et sept travées contre six prévues. . On a donc préféré allonger le bâtiment plutôt que de le rehausser. Le principe du clocheton a été gardé mais celui réalisé est plus modeste. Les deux travées de droites empêchent l’ordonnancement de la façade et peuvent faire penser à une adjonction postérieure. On peut dire que l’école actuelle est un compromis entre les deux projets
