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Un sanctuaire existait au XIVe siècle puisque dans un acte daté du 10
octobre 1402, Corbeyran 1er de Foix-Rabat lègue un florin d’or pour le
luminaire de l’église de Gourbit.
Mgr. De Verthanon qui la visite le 9 juin 1696 la trouve « large et assez belle ».
Jusqu’à
la Révolution, Gourbit était un vicariat sous la juridiction du curé de
Rabat les trois seigneurs et ne devint paroisse qu’au XIXe siècle
L’église se situe à l’ouest du village, sur un petit promontoire. Elle domine donc le village et offre une vue intéressante. Les abords de l’église ont été réaménagés récemment et permettent une déambulation au tour du monument. Une partie de l’ancien enclos paroissial sert aujourd’hui de parking. De cet enclos, il reste le muret au sud ainsi que le portail en fer forgé.
Cet espace était occupé jusqu’en 1855 par le cimetière, mais dans une délibération du 15 octobre 1854, le Conseil Municipal décide d’en créer un nouveau sur un terrain de 12 ares au Cantaillou puisque « vu le nombre déjà considérable des morts dans la commune (…) le cimetière ne peut pour ainsi dire recevoir de cadavre… »
Église dotée d'un clocher-mur à fronton galbé, dédiée à la Sainte Trinité. Située à l'ouest du village sur un petit promontoire, elle surplombe le village et offre une vue captivante. La façade occidentale est équipée d'un clocher-mur à trois baies. Elle comporte aussi une petite tour d'escalier ajourée de deux meurtrières.
Au sud se trouve un porche, érigé en 1896, qui contient un bénitier en pierre. Il est rapporté par certaines sources que la porte pourrait dater de 1597, cependant cela n'a pas été confirmé.
La nef présente deux bas-côtés, chacun avec deux travées. La sacristie s'adosse au bas-côté sud, à proximité du chevet, lequel est formé de trois pans et est percé de deux baies ainsi que d'un oculus en partie supérieure.
Le retable, classé du 17ème siècle, les boiseries et la tribune en bois du 18ème siècle ; la porte de l'église daterait quant à elle de 1597.
Vierge du Rosaire avec saint Dominique et sainte Catherine de Sienne 2e moitié 18e siècle
Saint Jean-Baptiste et saint Joseph 4e quart 18e siècle
Le tableau commémoratif, paroissial, situé dans l’église saint Trinité est vraisemblablement le premier témoignage aux morts de la Grande Guerre à Gourbit. Dû à l’initiative de l’abbé Rougé, il a probablement été érigé au début des années 1920. Après la Seconde Guerre mondiale, les deux petites plaques en marbre situées dans la partie inférieure du tableau ont été alors ajoutées.
